Сотрудники проекта «За школьное питание» провели мониторинг качества питания в ряде школ Ярославской области.
С 25 января по 1 февраля в Ярославской области сотрудники проекта «За школьное питание» с участием специалистов из Института отраслевого питания и при поддержке ярославского отделения Общероссийского народного фронта провели мониторинг организации питания в ряде школ региона.
Команда посетила шесть школ трех муниципальных образований области. В Ярославле это были МОУ №№ 89 и 90, в Рыбинке — №№ 20 и 26, в Ярославском МР — школы в Туношне и Пестрецово.
Кроме школ эксперты посетили рыбинский комбинат школьного питания и встретились с представителями подрядных организаций: МУП Торговый дом «На Сенной» (г. Рыбинск) и ООО «Социальное питание» (г. Ярославль).
В процессе мониторинга эксперты выявили несколько общих проблем для всех образовательных учреждений.
Результаты экспресс-анализов примерных меню показали серьезную нехватку кальция и некоторых витаминов в рационах. Кроме того, во всех исследуемых школах температура горячих блюд перед началом приема пищи детьми не соответствовала требованиям СанПиНа. В разных школах она колебалась от 35 до 50 градусов, в то время как по нормам она должна быть 75 градусов для первых блюд и 65 градусов для основных.
В ходе бесед с представителями пищеблоков и членов бракеражных комиссий выяснилось, что они определяют температуру блюд не с помощью специальных приборов, а просто «на пробу». Кроме того, ни в одной из школ нет технологических карт на приготовление блюд в пароконвектоматах, а повара вынуждены готовить на этом оборудовании, основываясь на своих ощущениях и техкартах для жарочных шкафов. Почти во всех школьных буфетах продаются блюда и другая продукция, не предусмотренная СанПиНом для продажи.
Мониторы также провели анкетирование школьников и родителей в двух школах.
Результаты опросов показали, что в школе минимум два раза в неделю завтракает более 80% школьников. При этом обедает лишь каждый четвертый. Чем ребенок старше, тем с большей вероятностью он не будет есть в школе. Если начальная школа завтракает почти вся, с пятого по восьмой класс в школе централизованно питаются около 40-50% учеников, то в старших классах эта цифра опускается до 20%. Примерно каждый третий школьник берет с собой в класс из дома что-то перекусить. Чаще всего родители им дают фрукты и выпечку. В школьные буфеты ходит свыше 80% опрошенных ребят. Более 42% детей покупают там булочки, 36% — пирожки. Порцию еды берет каждый десятый школьник.
Примерно четверть опрошенных считают, что еда в школе невкусная, а каждый пятый пожаловался на то, что им выдают холодные блюда.
Среди предложений по улучшению организации питания в школе лидируют варианты «хотел бы, чтобы еду подавали горячей» и «хотел бы, чтобы раздача пищи была в перчатках». Положительно на эти вопросы ответили примерно по 45% детей.
Самая высокая поедаемость была зафиксирована в школах Рыбинска. Достоин внимания опыт участия родителей в контроле организации питания детей в ярославской школе №89.
Школа №90 в областном центре выделяется тем, что там существует система экспресс-завтраков. Дети там могут выбрать себе перекус из трех вариантов на выбор.
В Туношне руководство школы отметило, что конкуренция на рынке школьного питания позволила улучшить качество питания. По словам директора школы, они могут в оперативном режиме просить подрядчика корректировать меню, если дети не едят те или иные блюда.
В школе деревни Пестрецово директор и сотрудники столовой рассказали, что зачастую подстраиваются под требования родителей, если дети имеют какие-то медицинские показания или, например, соблюдают пост.
Окончательные итоги мониторинга будут подведены после проведения анкетирования родителей и анализа этих результатов. Мы о них обязательно сообщим в наших будущих публикациях.